蕎麦の頂き方 2013年07月24日20:01 美味しんぼ コメント：51 Tweet

まさかニュー速に、ざるそばを食べるときに　そばつゆを先っちょにしか浸けない情弱はいないよな？
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1374470104/


57 ： 名無しさん＠開票速報(宮城県)：2013/07/22(月) 14:55:03.26 ID:0oOUt069P
蕎麦の頂き方

1.来店
席は禁煙席、もしくは喫煙者から遠い席を選びましょう。
タバコの臭いで蕎麦の香りが消えてしまいます。また繊細な味わいも感じなくなるのでこれを機に禁煙してはいかがでしょう？

2.酒を頼む（飲めない人は飛ばして下さい）
席に着いたらまず日本酒と肴を頼みましょう。
肴には種類がありますが、間違いが無いのが「いたわさ」、「そばがき」、「てんぬき」の3種です。
ただてんぬきは、ようは「蕎麦を抜いた天蕎麦」なのでお腹に余裕があるときに頼むと良いでしょう。
一杯やりながら店内を見渡し、和のインテリアを味わいましょう。

3.蕎麦を注文する
「もり（ざる）一枚」と頼みましょう。大盛りは「粋」ではありません。
ちなみに「もり」と「ざる」の違いですが、現在では「海苔がかかっているのがざる」と考えて問題ありません。

4.蕎麦猪口をもらう（汁と猪口が別であれば飛ばして下さい）
粗末な蕎麦屋では、あらかじめ蕎麦猪口に汁を張って出す店が少なくありません。
後のそば湯を楽しむために「蕎麦猪口もう一つ」と頼みましょう。

5.そのまま啜る
まず2.3本そのまま啜って下さい。その後鼻から息を吐き香りを楽しみます。
蕎麦自体の味わい、歯ごたえからおおよその使用汁量を見極めましょう。大体は「下半分の半分」の量で足りるはずです。

6.蕎麦を頂く
猪口に汁を張り、蕎麦を頂きます。お待たせしました。人目を気にせず豪快に啜ってお召し上がり下さい。
汁は掴んだ蕎麦の下半分を付けるだけで大丈夫です。全部くぐらせてしまうと香りが飛んでしまいますよ。


59 ： 名無しさん＠開票速報(宮城県)：2013/07/22(月) 14:56:19.22 ID:0oOUt069P
7.薬味を入れる
ある程度味わったら薬味（万能葱）を入れましょう。ただ後のそば湯を考えて半分は残しておきましょう。
それと、よく勘違いされる片がいますが「ワサビは薬味ではありません」。けっして溶かすことのないよう。

8.口直し
そば湯を頂く前もそうですが、蕎麦から離れて他のメニューを頂くときはワサビをつまみます。
後を引かないほどよくクリアな辛さが、貴方の口をリセットしてくれるでしょう。そう、ワサビはこのためのもので、味付けではないんですよ。。

9.そば湯を愉しむ
おそらく食べ終わる頃にはそば湯が出されているでしょう。これが何よりの楽しみという方もいるのでは？
これを蕎麦猪口に注ぎます。割合は2：8だとか6：4だとか言われますが、ぶっちゃけ好みで大丈夫です。塩分過多に気を付けて。

10.薬味を入れる
そば湯にも是非薬味を入れましょう。ある程度味わってからというのは言うまでもありませんね。
残しておいた薬味（ワサビじゃないですよ！）を全て入れ、そば湯を味わい尽くしましょう。

11.おかわり
基本的に1枚で済ませますが、どうしても足りない場合は2枚まで頼む事が許されます。
いずれにせよ長居は禁物です。さっさと頂いてお暇しましょう。

12.最後に
蕎麦というものは素早くたぐるに限ります。
ここまで味わいがどうとか、香りがどうとか書きましたが、ちまちま蘊蓄たれてたぐるの「粋」ではありません。
見てる方が気持ちよくなるぐらい豪快に素早くたぐりましょう。

13.番外
未だに会計の歳に「オアイソ」という愚か者がいるそうです。詳しくは調べて貰うとして、いい年した大人が使う言葉ではありませんね。
素直に「お会計」と呼びかけましょう。「いただきます、ごちそうさま」と共に客にもわきまえるべき礼儀があるのです。


133 ： 名無しさん＠開票速報(茸)：2013/07/22(月) 15:27:55.18 ID:d+9F/yHp0
>>59
間違っても小僧さんに薬味をぶつけてはいけません

---

おまけ

12 ： 名無しさん＠開票速報(茸)：2013/07/22(月) 14:20:25.10 ID:XgSmHJKiP
海原雄山に薬味のネギを出したら→無言でその小皿ごと投げつけられる


21 ： 名無しさん＠開票速報(東京都)：2013/07/22(月) 14:25:57.37 ID:vae+8tB00
>>12
いや、そば湯用にちゃんと取っとくだろ


27 ： 名無しさん＠開票速報(茸)：2013/07/22(月) 14:30:34.93 ID:XgSmHJKiP
>>21




171 ： 名無しさん＠開票速報(北海道)：2013/07/22(月) 15:53:57.44 ID:5lQHvxhqO
>>27
ひでぇ！


103 ： 名無しさん＠開票速報(東京都)：2013/07/22(月) 15:19:07.21 ID:ti1nTTtH0
>>27
なぜ雄山はおこなの？


116 ： 名無しさん＠開票速報(宮城県)：2013/07/22(月) 15:22:52.87 ID:HZ3cYXYu0
>>103
そばの風味がネギで台なしになるから


228 ： 名無しさん＠開票速報(北海道)：2013/07/22(月) 17:35:15.50 ID:bLmM4FSV0
>>27
面倒くせえジジイだなあ



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