油通しが手間で、うまい中華は家では作れない←これ 2022年09月30日08:01 フムフム・感心 コメント：13 Tweet

【ﾜｯﾁｮｲ】2chにある無駄な知識を集めるスレ321
http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/gline/1662209199/


335 ：水先案名無い人 ：2022/09/28(水) 08:38:40.61 ID:DRs9JYquM.net
中華料理で〇〇炒め
となってるのはたいてい炒める前に油で揚げてるな


336 ：水先案名無い人 ：2022/09/28(水) 08:56:16.05 ID:uKnoI1G70.net
中華料理のは油通しでは




338 ：水先案名無い人 ：2022/09/28(水) 13:41:08.19 ID:W9+f8uAkF.net
生から焼いたり炒めたりすると、中まで火が通る前に焦げるからな


339 ：水先案名無い人 ：2022/09/28(水) 16:43:39.93 ID:M+fgxEFa0.net
油通しが手間で、うまい中華は家では作れない

やっぱりお店の方がええんだよな


346 ：水先案名無い人 ：2022/09/29(木) 09:33:09.23 ID:BhWex+PVM.net
>>339
実は中華料理でも和食のようにお湯で湯通ししても、油通しとあまり効果は変わらない
ので、お湯の上に油を薄い層を作って食材を通し、表面を油でコーティングして油通しとほとんど変わらない状態にする
という食用油節約テクニックがあったが、今は食用油が安くなったからこんな面倒なことはしない
というわけで無駄知識でした


347 ：水先案名無い人 ：2022/09/29(木) 09:53:37.75 ID:97Dg5+cOC.net
>>346
油通しで面倒なのは大量の油を温度管理しながら用意して終わった後処理するという部分なので
むしろ面倒を避ける為にお湯を使って油通しするんだぞ
お湯を沸かすだけでいいので非常に汎用性が高いし簡単


348 ：水先案名無い人 ：2022/09/29(木) 10:00:34.76 ID:97Dg5+cOC.net
因みにやり方を書いておくと
お湯をグラグラ沸かして、油を入れる。鍋の面積にもよるがまあ大さじ二杯ぐらい
これでピーマンでもキャベツでも豚肉でも30秒ぐらい通すだけで味が3ランクぐらい上がる
ポイントは茹ですぎないこと。ただの茹で野菜になるからな






349 ：水先案名無い人 (ﾜｯﾁｮｲW 5e7a-MM+B)：2022/09/29(木) 11:09:49.23 ID:e3gvUo3d0.net
ぐぐったら電子レンジで油通しする方法もあるみたいだな
今度やってみるか

参照-野菜の油通しを家庭で簡単に！レンジで時短、シャキシャキ！



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