三温糖は色が付いてるだけで上白糖と同じじゃないの？ 2021年02月21日08:01 フムフム・感心 コメント：21 Tweet

バイク海苔が必死にバイク以外の雑談をするスレ84
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780 ：７７４ＲＲ：2020/11/17(火) 06:52:32.16 ID:DftPhmZa.net
三温糖は色が付いてるだけで上白糖と同じじゃないの？
製品によっては上白糖にカラメル色素添加して作ってるし


782 ：７７４ＲＲ：2020/11/17(火) 07:34:52.80 ID:nE7C6PJW.net
三温糖ってグラニュー糖を取った残り滓を温めなおして変色（カラメル色）を付けたものだから上白糖と物自体は同じだよ
ただ加熱して風味を付けたもの
3回加熱したから三温糖と呼ばれる
ベッコウ飴やプリンのカラメルは砂糖水を加熱して作るあれと原理は同じ
だから上白糖にカラメル色素を添加して作る製品も理屈としては同じとなる


783 ：７７４ＲＲ：2020/11/17(火) 08:09:37.01 ID:g6Cr8d60.net
三温糖はグラニュー糖や上白糖を取ったあとの物で、コクと甘みが強いから煮物に使うのはそのとおりだと思うが。
全く同じものではないよ。


36 ：水先案名無い人：2021/02/19(金) 13:21:32.48 ID:+pFSclTJ0.net
原料糖から純粋な砂糖を取り出すために何度も濾過や沈殿の工程を経て結晶化させたのが
グラニュー糖や上白糖の原料になる
残った糖液を煮詰めて作るのが三温糖

どちらも最終的に原料等に含まれる糖分を凝縮させて完成するので、同じと言えば同じだけど
三温糖はグラニュー糖などに比べて僅かだけミネラル分が多い
逆に言えばグラニュー糖等の方が純粋な糖分だけで出来ている

因みに原料糖を作る工程を無くして、直接黒砂糖から糖蜜を取り除いて何度も超して作るのが和三盆
白砂糖は漂白して作っていると勘違いしている人がいるが、純粋な糖は白いので完全に精製した場合白くなるというだけ


37 ：水先案名無い人：2021/02/19(金) 14:33:32.37 ID:9zeHDKX50.net
ありがとうオリゴ糖


38 ：水先案名無い人：2021/02/19(金) 18:25:06.09 ID:0PJgXnbb0.net
ナナナナー
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