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ダークサイドに堕ちた料理人「アクにすくう価値などあるのか…?」
http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1569048332/


1 :VIPがお送りします:2019/09/21(土) 15:45:32.956 ID:b+uGqEas0.net
実際どうなの?


6 :VIPがお送りします:2019/09/21(土) 15:50:05.491 ID:muX3ncXD0.net
アクを取ると液体の透明度が上がる等見栄えが良くなる
口当たりを悪くするゴワゴワした物質を取り去る事で素材の持ち味を味わいやすくなる
アクにはタンパク質からの臭みが入ってるので匂いが良くなる
こういう価値がある
そもそもアクが出ないように料理すべきだが出たものは取ったほうがいいと思う
ちなみにアクを食べても害はない




関連‐日本人「ふー、鍋うまかったね~はい!雑炊するから汁戻してー!」欧米人「Don't stop!」 日本人「?
    グルメ漫画「タケノコをコンクリートに一晩置いておくとアクが抜ける!」 ←オススメ
    料理研究家「まずは山車を用意して下さい」
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コメント
316224:名無しマン:2019/09/24(火) 08:45
完全に取りすぎるとクセがなく物足りなくなったとかなんかで見た
必要アクってわけやね

316225:名無しマン:2019/09/24(火) 08:50
ネタスレにしたいスレ主とそうはさせたくない民の攻防

316226:名無しマン:2019/09/24(火) 09:06
声出して笑った

316227:名無しマン:2019/09/24(火) 09:08
アクが出ないように料理するべきってそんなもん調理法によるやろ
肉を煮込めば必ずアクがでるけど肉を煮込む料理は全て存在するべきではないって事か?
頭の悪いこと言ってんじゃねえぞ

316228:トランプ:2019/09/24(火) 09:09
見えるからになるだけで
カレーやシチューみたいに色付けば気にならない
その程度のものだ

316229:名無しマン:2019/09/24(火) 09:35
植物のあくは体に悪いから取ったほうがいい
肉や魚など動物のあくは見た目と味のために取ったほうがいい、という違いがある

例えばワラビやゼンマイに含まれるチアミナーゼはビタミンB1を破壊する
>>6の言う「アクを食べても害はない」ってのは間違いだ
他の例だが栃の実はあく抜きしないととても食えたもんじゃないから食えるものなら食ってみろ

316230:名無しマン:2019/09/24(火) 09:52
いやここでいうアクとあく抜きする食品は別だろ……

316232:名無しマン:2019/09/24(火) 10:16
アクでもあくでも取り過ぎたらそれはそれで味がなくなるから結局ほどほどだぞ

316233:名無しマン:2019/09/24(火) 10:22
キャッサバのアクは死活問題

316234:名無しマン:2019/09/24(火) 10:36
アクすくって舐めてみりゃとる理由分かるだろ

316236:名無しマン:2019/09/24(火) 10:39
インドだと旨味だから取るなって言わ荒れてるな

316241:名無しマン:2019/09/24(火) 11:36
面倒だから一度クタクタになるまで煮て、煮汁を全部捨ててしまえばいいんじゃないかな!
(イギリス脳)

316242:名無しマン:2019/09/24(火) 11:41
※316241
藤岡弘のキチガイコーヒーかよ

316243:名無し:2019/09/24(火) 11:46
スレタイ草

316245:ゼロウィン@保守の品格(`・ω・´):2019/09/24(火) 11:52
勝手にダークサイドに堕ちてろ。
ただし、テメーの作った料理を俺の前に出すな。

以上(´・ω・`)

316250:名無しマン:2019/09/24(火) 12:35
アク残りすぎたら田舎料理
アク全部とったら風味が飛んだ素人料理
これだけ

316257:名無しマン:2019/09/24(火) 13:12
アクの成分だけの話じゃないんだよ
例えば泡が残ってると水面近くの具材火の通りが悪くなったりとか
作用する物は色々ある

316260:名無しマン:2019/09/24(火) 13:24
アクとりすぎるとダメだよってのは家庭科の授業で聞いた
なお30年ほど前

316262:名無しマン:2019/09/24(火) 13:58
単に俺はアク取りの作業が好きなのだ

316269:名無しマン:2019/09/24(火) 15:03
アクは雑味って言うぐらいだから苦みとかあるのかと思って一度口にいれたら
スープの味しかしなかったわ。

316272:名無しマン:2019/09/24(火) 15:37
※316228
そうか?
カレーでもきちんととらないと泡っぽくルーが固まって見栄えわるいぞ

316278:名無しマン:2019/09/24(火) 16:37
※316269
それはたぶんアクではなくただの泡だ

316305:名無しマン:2019/09/24(火) 19:54
地球から出たアクが!

316319:名無しマン:2019/09/24(火) 20:57
アクをまったく取らない←美味しい。見栄え汚い。
アクをほどほどにとる。とっても美味しい。見栄え良い。
アクを徹底的にとる。とっても美味しい。見栄え良い。

アクをとりすぎたら旨味も減る~ってよく昔の料理人や理系が言うけど、人間の舌で感知できる人っておるんかいな…

316325:名無しマン:2019/09/24(火) 22:03
※316319
竹の子とか割とわかりやすいよ
徹底的にあく抜きするとマジで味無くなる

316335:名無しマン:2019/09/24(火) 23:18
アクは旨味だから取るなって言う人いるよな。料理によるのかもだが

316339:名無しマン:2019/09/25(水) 00:42
※316319
灰汁を取り過ぎると、肉の場合は、油が足りなくなる。
野菜は香りがなくなる。

316347:名無しマン:2019/09/25(水) 06:59
クスッとしたスレタイからのやる気が感じられない>>1

316566:名無しマン:2019/09/28(土) 10:08
こういうの思いつく人尊敬するわw

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