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http://nozomi.2ch.sc/test/read.cgi/kankon/1428046716/


366 :おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/:2015/04/19(日) 08:16:29.04 ID:+hj9dwxH.net
イタリア人はコメ炊かせてもアルデンテ、必ず芯があるんだって


396 :おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/:2015/04/19(日) 22:33:59.94 ID:JKBS7C5m.net
>>366
アルデンテって、別に芯を残すゆで方じゃないだろ
むしろ、出来上がりというか食う時に芯が残ってるって思うような作り方は下手なだけだろ



397 :おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/:2015/04/19(日) 22:45:16.43 ID:+hj9dwxH.net
アルデンテ
麺が完全に茹で上がらずに麺の中心が髪の毛の細さ程度の芯を残して茹であげることをいう。
パスタ以外にも、野菜や米などの茹で上がり状態を表現する際にも用いる
まぁwikiだけどねw



398 :おさかなくわえた名無しさん@\(^o^)/:2015/04/19(日) 23:43:00.36 ID:ZWYk79i9.net
余熱やその後ソースと絡めるときの加熱で完全に火が通ることを考慮し
茹で上げの時点ではわずかに芯を残しておく、というのが正しいアルデンテ
だから完成品として皿に乗って出てきたものを食って
芯を感じて「アルデンテだね」なんて言ってるのは本来はおかしい




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コメント
188043::2015/04/21(火) 09:31
料理人の俺が解説すると、ソースと絡める時間盛り付けの時間と運ぶ時間を考慮して茹でる。テーブルにつく時にはちょうどいいのでほとんど芯なんて残らない

188045:私は名無しさん:2015/04/21(火) 09:55
「うーん、アンダンテだな、これ」

188048:名無しマン:2015/04/21(火) 10:11


イタリア人「うーんフェットチーネはおいしいな」

彡(^)(^)「お!小洒落たきしめんやけどいけるやん!」

188058:名無しマン:2015/04/21(火) 12:35
イタリア人がせっかちなだけ

188059:名無しマン:2015/04/21(火) 12:41
お、このトマトソース
デルモンテだね

188082:名無しマン:2015/04/21(火) 15:40
うん、娼婦だね

188094:名無しマン:2015/04/21(火) 17:04
家庭で作るリゾットは絶対にアルデンテにはしない、よく煮る
って現地のばぁちゃんがテレビで言ってた

188112:名無しマン:2015/04/21(火) 20:54
「本来おかしい」(受け売りのデマ)
これが2ちゃんだ

188114:名無しマン:2015/04/21(火) 21:18
ヤンマガのパスタマンって漫画でなんでもアルデンテがいいわけじゃないって言ってた

188123:名無し:2015/04/21(火) 23:46
なんでや
陽一も丸井もアルデンテでスパゲティ作ってたやん

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