5 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:29:34.27 ID:L8mJ4B/6d.net
原液残ってないんだよなあ。流体力学の基本だろ


6 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:30:22.07 ID:L8mJ4B/6d.net
半分使う→半分足す

この段階で半分なくなってるんだよなあ


9 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:31:09.40 ID:L8mJ4B/6d.net
さらに半分使う→半分足す

この段階で原液の４分の３が消失している


7 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:30:54.52 ID:2kJjo7Lf0.net
じゃあ注ぎ足さんでええやん


8 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:31:00.61 ID:vjKQGK2d0.net
底にゴキブリ沈んでそう


10 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:31:16.65 ID:DzpXnhVe0.net
カルピスで例えてたのがすごいしっくりきた


11 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:32:25.10 ID:/hP7qdtw0.net
一週間くらいで中身入れ替わってるらしいぞ


12 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:32:37.93 ID:L8mJ4B/6d.net
キャッシュとフローの関係なんだよなあ

10年後の味はそのときの味でしかない


13 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:33:29.77 ID:dDuivowd0.net
原液はどうでもええが、容器はキレイなんか？


14 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:34:29.09 ID:L8mJ4B/6d.net
>>13
原液がどうでもいいなら腐ってようが腐ってなかろうが関係ないけどなあ


15 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:34:39.00 ID:w62zL6YB0.net
>>13
腐食してるんやで


16 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:35:13.54 ID:12JTztJ70.net
一番最初のダシの中にあった原子はのこっているのか　


17 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:35:15.21 ID:L8mJ4B/6d.net
黒酢作ってる甕なんて使いっぱなしなんだから腐るわけない


18 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:35:44.14 ID:cxLPDRig0.net
それっぽい雰囲気出しとけばええんやで


19 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:35:53.94 ID:IEmgfemq0.net
継ぎ足すことの意義ってウナギとかをタレにドボンして
毎回毎回新しくアミノ酸やら脂やらが添加されていってることであって
別にもとの味を保存するためではないで


23 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:37:01.84 ID:2kJjo7Lf0.net
>>19
デミグラスソースとかでもあるやん
どないなってんねん


33 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:40:29.25 ID:IEmgfemq0.net
>>23
デミグラスソースって野菜やら肉やらなんやら煮込んだスープから作るやん
２日目のカレーがうまいのと同じように熟成したソースと新しく添加したスープのハーモニーなんやで


20 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:36:23.31 ID:aFhFYaoNx.net
低温殺菌ちゃうんか


22 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:36:52.45 ID:3cvUabG00.net
大松「うなぎとかカツ通したくらいで味が変わるわけないだろ」


27 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:37:39.77 ID:TPW7khBi0.net
殺菌してるんやろ？


28 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:38:08.91 ID:h8trudpiK.net
こういうの洗ったら底に虫がわんさかいたとかよう聞くが


29 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:38:12.55 ID:iz2aFT7e0.net
安定した味がキープ出来るんだよ
ソースはうちの店


32 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:40:23.36 ID:w62zL6YB0.net
虫が入っても作り直しませんって宣言してるようなもんやろ。
あり得ないわ


31 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:38:40.80 ID:iz2aFT7e0.net
毎日濾（こ）してるぞ


35 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:42:00.52 ID:HHLE9qWH0.net
何十年間も一度もゴキブリが飛び込んでない店の衛生管理もアピールポイントのひとつやろ


50 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:47:37.96 ID:mdQ9XzNg0.net
>>35
それをどうやって実証するんですかね・・


36 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:42:43.55 ID:P3tIi4mvd.net
なんで腐らんのや？
洗剤とか虫とかぽちょほちょ入ってそう


37 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:43:07.10 ID:ZzPZRVKY0.net
何で材料と発酵、熟成期間を研究しないんやろか
ひっくり返して全部ダメにしたとかいうときのこととか汚いとか考えんのやろか？


38 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:44:09.16 ID:1Tz3j/8Zd.net
醤油なんてのはそもそも腐ってるわけで


39 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:44:09.87 ID:rThuc8f50.net
微粒子レベルで存在してるやろ


40 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:44:50.86 ID:lNeZZ2UM0.net
寄生虫とか最近とかたくさん湧いてるんちゃうの？


43 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:45:10.53 ID:rt/C+4b+0.net
うちにもじっちゃんがいまだに使っとるむかーしの真っ黒黒になった唐辛子の瓶があるで


47 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:46:59.79 ID:oX+GGv+gK.net
塩分強いから大丈夫やろ（適当）


48 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:47:08.49 ID:qKOWmIb40.net
自由水が少ないから菌は繁殖しないとかどうとか


52 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:48:07.26 ID:gg2FvoRQ0.net
おでんの汁の注ぎ足しはアカンやろ


53 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:48:36.53 ID:YwXmxGQy0.net
器は洗ってるで


54 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:48:51.70 ID:2r9mctkx0.net
ああいうのはちゃんとザルに濾してツボもちゃんと洗うし1日で半分近く無くなるから3日でほぼ入れ替わるぞ


56 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:49:49.32 ID:KX589hD60.net
居酒屋でバイトしてた時にタレは壺から寸胴に写して湯煎で殺菌してたな。そっから翌日まで冷蔵保存やったわ


57 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:49:49.98 ID:yB+mXELXa.net
饅頭も皮を練るのに古いのを練り込んでできた生地を切って保存するって聞いたンゴ


59 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:50:25.45 ID:8nIgF1JXK.net
わざわざ宣伝してくれてるんやから
そういうのを汚いと思う層はその店に行かなければ万事解決やん


60 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:50:26.85 ID:ly5aRezs0.net
多少の発酵が影響するし継ぎ足しにも意味はあるやろ


65 ：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2014/12/23(火) 19:52:00.18 ID:EMxeUA7y0.net
僕自身も日々日々代謝を繰り返し継ぎ足されて生きているんだなぁ




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